江南大学现代远程教育 2012年下半年第二阶段测试卷 考试科目:《食品营养学》第六章至第八章（总分100分） 时间：90分钟 ________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。） 1、食物蛋白质含氮量为（ ） A、15~18% B、10~15% C、8~12% D、20~25% 2、属于不完全蛋白的有（ ） A、胶原蛋白 B、谷蛋白 C、鸡蛋蛋白 D、小麦麦胶蛋白 3、维生素B1又称为( ) A、核黄素 B、生物素 C、硫胺素 D、钴胺素 4、类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是( ) A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素B2 5、干眼病是由于严重缺乏( )引起的 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 6、钙最丰富和良好的食物来源是( ) A、蔬菜、水果 B、乳类及乳制品 C、粮谷类 D、肉类 7、下列属于人体宏量元素的是（ ） A、钙 B、氧 C、氯 D、氟 8、胆固醇含量最高的部位是（ ） A、脑 B、舌 C、内脏 D、瘦肉 二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。) 1、属于半完全蛋白的有（ ） A、胶原蛋白 B、谷蛋白 C、鸡蛋蛋白 D、小麦麦胶蛋白 2、处于负氮平衡的人群是（ ） A、病人 B、中年人 C、饥饿人群 D、儿童 3、影响非血红素铁的吸收因素有（ ） A、草酸 B、植酸 C、柠檬酸 D、蔬菜中的磷酸盐 4、与能量代谢有关的维生素是( ) A、维生素C B、维生素B5 C、维生素B2 D、维生素B1 5、以下属于成酸性食品的是( ) A、柠檬 B、蛋黄 C、洋葱 D、牛奶 6、儿童缺锌的症状有（ ） A、生长迟缓 B、齿龈出血 C、皮炎 D、第二性征发育障碍 7、蔬菜水果含有丰富的( ) A、维生素 B、膳食纤维 C、蛋白质 D、脂肪 8、大豆中可加热破坏的抗营养因素是（ ） A、胰蛋白酶抑制剂 B、豆腥味 C、植物血凝素 D、胃蛋白酶抑制剂 三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。） （ ）1、生鸡蛋比熟鸡蛋的吸收率高。 （ ）2、氨基酸分通常是指受试蛋白质中第一限制AA的得分。 （ ）3、黄豆、绿豆发芽后维生素C含量与未发芽时没有明显差异。 （ ）4、维生素A和维生素A元在人体内的吸收率相同。 （ ）5、硒是一种具有抗氧化作用的微量元素。 （ ）6、中国人群最易缺乏的无机盐是钙和铁。 （ ）7、所有人群的必需氨基酸需要量模式都相同。 （ ）8、菜果中淀粉含量与成熟度有关，成熟度越高，淀粉含量越低。 四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分） 1、奶中的主要蛋白质是 。 2、具有抗氧化功能的维生素有 、 、 。 3、缺钙引起的疾病称 ，缺碘引起的疾病称 。 4、富含铁的常见动物性食物有 、 、 。 5、谷类包括 、 、 等；薯类包括 、 、 等。 五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分) 1、必需氨基酸 2、蛋白质互补作用 3、食品的成酸与成碱作用 4、食品品质 5、蛋白质生物学价值 六、问答题 1、简述食物蛋白质的功能和食物来源。 2、简述预防维生素缺乏的措施。 3、试述维生素的定义、分类及其特点。 4、试述钙的主要营养作用及影响钙吸收的主要因素。 | 
