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16春学期南开《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
一、单选题:【35道,总分:70分】
1.在食物的运输过程中，容易发生的问题是( )。 (满分:2)
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
2.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是( )的中毒症状。 (满分:2)
A. 大肠杆菌
B. 志贺氏菌
C. 沙门氏菌
D. 李斯特氏菌
3.毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (满分:2)
A. 中国
B. 美国
C. 日本
D. 韩国
4.食品卫生不包括( )环节，而是从加工环节开始。 (满分:2)
A. 运输
B. 消费
C. 养殖
D. 销售
5.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
6.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ (满分:2)
A. 1990年
B. 1995年
C. 1997年
D. 1998年
7.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有( )。 (满分:2)
A. 不要温度太高
B. 不要用微波炉
C. 油可以反复炸食品
D. 要超高温瞬间灭菌
8.没有经过人类活动影响的环境称为( )。 (满分:2)
A. 原始环境
B. 原生环境
C. 理想环境
D. 纯净环境
9.中国出口日本的蔬菜占日本市场的 (满分:2)
A. 三分之一
B. 三分之二
C. 四分之一
D. 五分之一
10.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 (满分:2)
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
11.下列( )对重金属的吸收累计最低。 (满分:2)
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
12.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量( )。 (满分:2)
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
13.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 (满分:2)
A. 三个月
B. 半年
C. 一个月
D. 一年
14.地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (满分:2)
A. 多环芳烃类化合物
B. 二噁英
C. 苯
D. 重金属
15.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物( ) (满分:2)
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
16.疯牛病事件在哪个国家最严重？ (满分:2)
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
17.1852年一本具有划时代意义的作品( )催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (满分:2)
A. 《Justice》
B. 《Call of the Wild》
C. 《The Jungle》
D. 《 Meat Inspection Act》
18.我国每年的方便面消费量大概是( )亿袋。 (满分:2)
A. 10
B. 100
C. 400
D. 1000
19.肉毒毒素是一种强烈的( )毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 (满分:2)
A. 血液
B. 神经
C. 肌肉
D. 肠道
20.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (满分:2)
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
21.《风险管理与食品安全》是在( )出台的。 (满分:2)
A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998
22.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 (满分:2)
A. 原料采购
B. 输送牛奶的管道
C. 生产过程中没有杀菌
D. 产品没有保存好
23.全世界规定辐射剂量标准( ) (满分:2)
A. 低于10千/Grade
B. 低于12千/Grade
C. 低于15千/Grade
D. 低于20千/Grade
24.风险管理的主要内容不包括( )。 (满分:2)
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
25.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为( )。 (满分:2)
A. 化学性危害
B. 物理性损害
C. 化学性损伤
D. 物理性损伤
26.( )中容易寄生有异尖线虫。 (满分:2)
A. 田螺
B. 青蛙
C. 海鱼
D. 蛇
27.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ (满分:2)
A. 胡萝卜
B. 茄子
C. 黄瓜
D. 西红柿
28.食品安全风险评估的第一阶段是( )。 (满分:2)
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
29.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是( )。 (满分:2)
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 大豆
30.马铃薯的储存过程中一定要注意( )，就不容易发生绿变。 (满分:2)
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
31.危机研究的先驱是下列( )。 (满分:2)
A. 李斯特
B. 沙门
C. 赫尔曼
D. 克雷伯
32.杂环胺与动物体内( )形成加合物，是致癌、致突变的基础。 (满分:2)
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
33.“food security”指的是( )。 (满分:2)
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 粮食卫生
34.食品安全危机属于( )的一个类型。 (满分:2)
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
35.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ (满分:2)
A. 辐射杀菌
B. 低温杀菌
C. 渗透杀菌
D. 干燥杀菌
二、判断题:【15道,总分:30分】
1.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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