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四川农业大学网络教育专科考试 食品工艺学 试卷
（课程代码 392184）
学号 姓名
一、名词解释（每题3分，共计36分） 1、顶隙 2、商业无菌 3、杀菌公式 4、软饮料 5、暂时性硬水 6、负压灌装 7、果蔬汁 8、固体饮料 9、蔬菜腌制加工 10、炼乳 11、火腿 12、酥性饼干
二、简答题（每题10分，共计50分） 1、罐头食品杀菌有什么目的和要求？ 2、硬水软化有哪些方法？ 3、简述混浊果蔬汁饮料的生产工艺。 4、简述市乳生产的基本工艺流程。 5、西式肉制品有何特点？
三、论述题（14分） 无糖炼乳常见的质量问题有哪些？如何控制？
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