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华师16年9月课程考试《营养健康》作业考核
一、单选题：
1.中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？( ) (满分:2)
A. 25克
B. 35克
C. 45克
D. 55克
2.胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？( ) (满分:2)
A. 砷
B. 锌
C. 碘
D. 硒
E. 镉
3.贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内( )数量减少、功能异常引起。 (满分:2)
A. 白细胞
B. 红细胞
C. 血小板
D. 血浆
4.关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？( ) (满分:2)
A. 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B. 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C. 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D. 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
5.中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？( ) (满分:2)
A. 3层
B. 4层
C. 5层
D. 6层
6.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？( ) (满分:2)
A. 播放大量的甜食广告
B. 宣传节食的好处
C. 宣传外出就餐的好
D. 宣传多吃水果蔬菜的好处
7.牛奶是人体( )的最好来源。 (满分:2)
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 钠
8.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是( )。 (满分:2)
A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C. 增加食物中全麦食品的比例
D. 食物用小份量包装进行分装
9.下列说法中错误的有：( )。 (满分:2)
A. 脂肪是人体能量的重要来源之一
B. 脂肪可提供必需脂肪酸
C. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
10.下列食物中，不属于纯能量的物质是( )。 (满分:2)
A. 猪油
B. 大豆油
C. 淀粉
D. 米饭
11.了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。 另一类标准叫( )。 (满分:2)
A. IBM筛查分类标准
B. MIB筛查分类标准
C. MBI筛查分类标准
D. BMI筛查分类标准
12.不健康的减肥方法包括下面的 )。 (满分:2)
A. 多吃水果蔬菜
B. 少吃高糖、高脂肪膳食
C. 吃减肥药
D. 经常进行体育锻炼
13.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? ( ) (满分:2)
A. 炒菜清淡少盐
B. 经常做油炸食品
C. 一天中只有一餐配有蔬菜
D. 用大碗盛饭
14.高温环境下，最易引起食物中毒的原因是( )。 (满分:2)
A. 细菌性食物中毒
B. 植物性食物中毒
C. 动物性食物中毒
D. 化学性食物中毒
15.最适合我们人体需要的饮用水是( )。 (满分:2)
A. 白开水
B. 含糖饮料
C. 未经煮沸的自来水
D. 井水
E. 纯净水
16.正常干银耳经水泡发后颜色为( )。 (满分:2)
A. 纯白色
B. 白色或微黄
C. 深黄色至黄褐色
D. 透明的
17.以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。( ) (满分:2)
A. 谷类
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 肉类
E. 蔬菜、水果
18.我国较重要的化学性食物中毒有( )。 (满分:2)
A. 亚硝酸盐中毒
B. 黄曲霉毒素中毒
C. 霉变甘蔗中毒
D. 生吃白果中毒
19.下列物质中属于水溶性维生素的是( )。 (满分:2)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
20.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？( ) (满分:2)
A. 蛋类
B. 鱼肉
C. 猪肉
D. 蔬菜
二、多选题：
1.下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？( ) (满分:2)
A. 薯类食物
B. 全麦面包
C. 水果
D. 猪肉
E. 蔬菜
2.运动过程中，如何正确地补水?( ) (满分:2)
A. 每隔15分钟，补充一次水分
B. 一小时内应饮水500毫升
C. 运动时不喝水
D. 运动后喝大量冷饮
E. 运动前要注意多饮水
3.为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？( ) (满分:2)
A. 自己采摘野蘑菇
B. 外出游玩时采摘野菜回来吃
C. 不吃霉变的甘蔗
D. 购买和食用变质鲜银耳
E. 不生吃白果
4.预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含( )食物。 (满分:2)
A. 膳食纤维
B. 饱和脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 胆固醇
E. 钠盐
5.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于( )的共同作用，而引起的体重过重现象。 (满分:2)
A. 膳食热量摄入过多
B. 不良生活方式
C. 活动性热量消耗过
D. 遗传因素
E. 饮食方式不良
6.家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？( ) (满分:2)
A. 购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）
B. 水果蔬菜品种多样，方便拿取
C. 常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
D. 少放盐、糖和油脂
E. 购买大包装甜饮料
7.糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：( )。 (满分:2)
A. 苹果
B. 甜点心
C. 甜饮料
D. 油炸小吃
E. 各种快餐
8.蛋白质在体内的主要功能：( )。 (满分:2)
A. .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B. 蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C. 蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D. 蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E. 蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
9.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是( )。 (满分:2)
A. 不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B. 食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C. 在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D. 即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E. 不要将冷冻的食物在室温下放置
10.食物中毒的特点是( )。 (满分:2)
A. 发病急
B. 有共同进餐史
C. 临床症状相似
D. 人与人之间不传染
E. 人群散发
11.下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：( )。 (满分:2)
A. 只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B. 吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C. 边走边吃，边聊边吃
D. 吃饭时不看书看报，不看电视
E. 用小碗盛菜饭
12.下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括( )。 (满分:2)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素Ａ
D. 钙
E. 铁
13.下面的哪几项内容属于健康的进食行为？( ) (满分:2)
A. 只有饥饿时才进食
B. 吃饱了就马上停止
C. 经常与家人一起就餐
D. 吃饭时，不吃主食
E. 不吃早餐
14.一顿“好”的早餐应包括哪些食物？( ) (满分:2)
A. 谷类
B. 保健品
C. 奶类
D. 动物性食物
E. 新鲜蔬菜和水果
15.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？( ) (满分:2)
A. 全脂奶
B. 低脂奶
C. 脱脂奶
D. 低脂奶酪
E. 所有类型的酸奶
三、判断题：
1.提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.营养不够也不会影响身体的抗病能力。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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